Кесадилья — один из тех рецептов, которые легко превратить и в полноценный обед, и в основу для десятков вариаций. Освоив простую технику, начинку можно менять как угодно: добавлять овощи, фасоль, готовую курицу, зелень или даже что-нибудь сладкое для десертной версии.

Особенно удобно готовить кесадильи для быстрого летнего или выходного обеда: каждая обжаривается всего несколько минут.

Подготовка: 5 минут, приготовление: около 4 минут на каждую, количество: 8 штук.

Ингредиенты

80 г моцареллы для приготовления горячих блюд, 50 г халлуми, мягкого чеддера, сыра Монтерей Джек или хаварти, натёртого на крупной тёрке, 2 свежих зелёных перца халапеньо, тонко нарезанных, по желанию, немного растительного масла, 8 кукурузных или пшеничных лепёшек диаметром около 15 см, 1 чайная ложка сушёного эпазота или орегано, по желанию.

Для подачи: томатная сальса, тонко нашинкованный салат айсберг, авокадо ломтиками или кубиками, чёрная фасоль, сметана.

Выберите подходящий сыр

Для хорошей кесадильи нужен сыр, который плавится равномерно и без лишней влаги.

Моцарелла для горячих блюд подходит особенно хорошо, потому что она суше свежей и не размягчает лепёшку.

Чтобы вкус был интереснее, смешайте её с халлуми, мягким чеддером, сыром Монтерей Джек или хаварти.

Крупно натрите сыры, переложите в миску и хорошо перемешайте. Точные пропорции здесь не строгие — смело подстраивайте их под свой вкус.

Подготовьте начинку

Если любите лёгкую остроту, нарежьте халапеньо тонкими колечками.

Для более мягкого вкуса удалите семена маленькой ложкой, а после работы с перцем тщательно вымойте руки.

Острый перец можно и вовсе не добавлять. Хорошо подойдут сладкий перец, помидоры черри без лишнего сока и семян, консервированная кукуруза, готовый картофель или тыква, мелко нарезанная брокколи, хорошо отжатый шпинат, готовая курица или ананас.

Главное правило — не пытайтесь спрятать внутрь половину холодильника. Если начинки слишком много, лепёшку будет трудно сложить, а сыр расплавится неравномерно.

Разогрейте сковороду

Слегка смажьте тяжёлую сковороду очень тонким слоем масла.

Поставьте её на средне-слабый огонь и прогревайте около двух минут.

Температура здесь важна: лепёшка должна медленно становиться золотистой, пока сыр внутри успевает полностью расплавиться.

Наполните лепёшки

Положите одну лепёшку на тёплую сковороду.

На одну половину распределите примерно две щедрые столовые ложки сырной смеси, оставляя небольшой свободный край.

Добавьте немного выбранной начинки и посыпьте сушёными травами, если используете их.

Когда сыр начнёт размягчаться и плавиться, сложите лепёшку пополам с помощью лопатки.

Слегка прижмите края, чтобы расплавленный сыр помог скрепить начинку.

Если хочется круглую кесадилью, можно не складывать лепёшку, а накрыть начинку второй сверху.

Обжарьте до золотистой корочки

Продолжайте готовить, пока нижняя сторона не станет хрустящей и золотистой.

Осторожно переверните кесадилью и обжарьте вторую сторону до такого же румяного цвета, убедившись, что сыр внутри полностью расплавился.

Переложите на тарелку и дайте постоять буквально минуту перед подачей.

Повторите с оставшимися лепёшками.

Быстрая томатная сальса

Для простой домашней сальсы мелко нарежьте четверть небольшой красной луковицы и положите в миску.

Добавьте сок половины лайма и оставьте на несколько минут, пока занимаетесь помидорами.

Нарежьте 4 средних помидора или 8 помидоров черри и смешайте с луком.

При желании добавьте небольшую горсть мелко нарезанной кинзы.

Посолите и поперчите по вкусу и подавайте рядом с горячими кесадильями.

Соберите свой вариант

Подавайте кесадильи с сальсой, нашинкованным салатом, авокадо, чёрной фасолью и сметаной — отдельно или добавляя начинку уже после приготовления. Базовая комбинация хрустящей лепёшки и расплавленного сыра специально остаётся простой, чтобы Вы могли легко менять вкус.