Когда на улице жарко, еда, которую можно подать чуть тёплой или комнатной температуры, часто кажется гораздо привлекательнее тяжёлых горячих блюд.

Эти два рецепта особенно хороши для лета: основную часть работы можно выполнить заранее, а перед подачей останется лишь быстро собрать блюдо. Оба рецепта рассчитаны на две порции, а при необходимости количество ингредиентов легко увеличить вдвое.

Салат с томлёной форелью

Подготовка: 10 минут, приготовление: 45 минут, порции: 2.

Для маринованных овощей: 1 столовая ложка сахара, 100 мл мягкого белого уксуса, 1 чайная ложка соли, половина огурца, тонко нарезанного, 5 редисок, тонко нарезанных.

Для форели: 2 филе форели примерно по 150 г каждое, с кожей, соль и чёрный перец, 300 мл подсолнечного масла, 200 мл оливкового масла, 3 веточки тимьяна, 2 очищенных зубчика чеснока.

Для салата: 6 столовых ложек качественного оливкового масла, 2 столовые ложки дижонской горчицы, 2 столовые ложки мягкого белого уксуса, около 80 г кресс-салата, сок половины лимона, оливковое масло первого холодного отжима, 4 веточки кервеля, 4 веточки укропа.

Замаринуйте овощи

Смешайте в небольшой кастрюле 100 мл воды, сахар, уксус и соль. Нагревайте на слабом огне, пока сахар полностью не растворится.

Переложите огурец и редис в миску, залейте тёплым маринадом и оставьте, пока занимаетесь рыбой. Всё просто: овощи спокойно набирают вкус, а Вы переходите к следующему этапу.

Приготовьте форель

Посолите и поперчите форель, затем оставьте её при комнатной температуре на 15 минут.

В широкой сковороде или сотейнике соедините подсолнечное и оливковое масло, тимьян и чеснок. Медленно нагрейте смесь примерно до 50 °C.

Промокните форель бумажным полотенцем, осторожно опустите в масло и поддерживайте температуру в пределах 50–55 °C в течение 15–20 минут, пока рыба полностью не приготовится.

Дайте форели немного остыть, снимите кожу, пока рыба ещё тёплая, а затем оставьте до полного охлаждения.

Отдельно взбейте оливковое масло, горчицу и уксус.

Слейте маринад с огурца и редиса, смешайте овощи с кресс-салатом и примерно полутора столовыми ложками заправки. Добавьте лимонный сок, немного оливкового масла, соль и чёрный перец по вкусу.

Разломите каждое филе форели на несколько крупных кусочков. Половину рыбы разложите по двум тарелкам, сверху добавьте часть зелени с маринованными овощами, а затем повторите слои.

Завершите блюдо кервелем, укропом и небольшой щепоткой морской соли.

Кабачок с абрикосом

Подготовка: 10 минут, приготовление: 20 минут, порции: 2.

Ингредиенты: 1 зелёный кабачок, оливковое масло первого холодного отжима, 1 чайная ложка бальзамического уксуса, цедра 1 лимона, половина пучка базилика, только листья, 1 очищенный и тонко нарезанный зубчик чеснока, соль и чёрный перец, 2 спелых абрикоса, 200 г страчателлы.

Для миндальной заправки: 45 г цельного обжаренного миндаля, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка красного винного уксуса, 1 чайная ложка измельчённых свежих листьев розмарина.

Обжарьте и замаринуйте

Нарежьте кабачок вдоль тонкими пластинами и слегка смажьте их оливковым маслом.

Хорошо разогрейте сковороду-гриль и обжаривайте ломтики примерно по две минуты с каждой стороны, пока они не станут мягкими и на поверхности не появятся выразительные тёмные полоски.

В миске смешайте три столовые ложки оливкового масла с бальзамическим уксусом, лимонной цедрой, базиликом, чесноком, солью и чёрным перцем.

Добавьте ещё тёплый кабачок и аккуратно перемешайте, чтобы каждый ломтик покрылся ароматной смесью.

Сделайте миндальную заправку

Крупно растолките обжаренный миндаль в ступке или порубите ножом.

Смешайте его с оливковым маслом, уксусом, розмарином, солью и чёрным перцем.

Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки и нарежьте мякоть тонкими дольками.

Соберите блюдо

Выложите половину страчателлы на каждую тарелку.

Сверху распределите маринованный кабачок, затем добавьте ломтики абрикоса. Завершите каждую порцию примерно одной столовой ложкой миндальной заправки.

Подавайте сразу.

Создано для лета

Салат с форелью строится на сочетании нежной рыбы, свежей пряной зелени и яркой кислинки маринованных овощей.

Во втором блюде встречаются сливочная страчателла, сладкий абрикос, слегка подкопчённый вкус обжаренного кабачка и хрустящий миндаль. Получается тот самый летний баланс, когда на тарелке много характера, а у плиты проводить весь вечер совсем не хочется.