На прошлой неделе я потянулась в холодильник за хрустящим салатом и увидела вялые листья, которые уже потеряли вид. Чуть позже отправился в мусор и помидор, ставший мягким. Неприятно — будто выбрасываешь не только еду, но и деньги.

Эта мелкая досада подтолкнула меня разобраться, что происходит с фруктами и овощами: как на них влияют влажность, воздух и температура. Оказалось, что несколько простых приёмов помогают значительно продлить срок хранения — и никаких специальных устройств не нужно.

1. Разберитесь в зонах холодильника

В холодильнике температура распределяется неравномерно: где-то холоднее, где-то теплее.

• Держите овощи в специальном отсеке с повышенной влажностью. Зелень в нём дольше остаётся упругой.

• Фрукты храните при низкой влажности. Им нужен доступ воздуха.

• Устанавливайте температуру 3–5 градусов. Этого достаточно, чтобы замедлить порчу и не повредить нежные плоды.

2. Правильно упаковывайте зелень

Зелень теряет свежесть из-за избытка влаги или пересыхания.

• Перед хранением оборачивайте листья бумажными полотенцами. Это помогает удерживать оптимальную влажность.

• Выбирайте контейнеры с небольшим доступом воздуха. Полностью герметичные пакеты задерживают влагу.

• Удаляйте повреждённые листья. Они портятся быстрее и влияют на остальные.

3. Обращайтесь со свежими травами как с букетом

Травы живут дольше при минимальном, но правильном уходе.

• Подрежьте стебли и поставьте травы в банку с водой. Так они остаются свежими дольше.

• Накройте сверху лёгким пакетом. Это сохраняет влажность, не перекрывая доступ воздуха.

• Храните мягкие травы в холодильнике, плотные — на столе. Петрушка и кинза любят холод, а розмарин и тимьян хорошо стоят при комнатной температуре.

4. Учитывайте действие природных газов

Некоторые плоды выделяют природный газ созревания, который ускоряет порчу других продуктов.

• Храните яблоки и бананы отдельно от зелени. Они выделяют много газа.

• Овощи, чувствительные к нему, держите отдельно. Например, брокколи, морковь и листовые овощи.

• Используйте разные ящики, если есть возможность. Простое разделение сильно замедляет созревание.

5. Храните продукты только сухими

Влага — главный фактор быстрой порчи.

• Не убирайте в холодильник мокрые ягоды и листья. Их нужно тщательно обсушить.

• Дайте вымытым овощам высохнуть на полотенце. Это продлевает срок хранения.

• Храните овощи и ягоды в контейнерах с отверстиями. Избыток влаги испаряется быстрее.

6. Убирайте в холод только то, что этого требует

Некоторые продукты теряют вкус и структуру в холоде.

• Помидоры храните при комнатной температуре. Холод ухудшает их текстуру.

• Лук и чеснок держите в сухом, тёмном месте. В холодильнике они портятся быстрее.

• Цитрусовые можно держать на столе. Если надолго — уберите в холодильник.

7. Используйте уксусный раствор для ягод

Лёгкая обработка помогает сохранить ягоды дольше.

• Прополощите их в слабом уксусном растворе (1 часть уксуса на 3 части воды). Это помогает защитить ягоды.

• Промойте чистой водой. Чтобы убрать запах.

• Полностью высушите и храните на бумажных полотенцах. Чем суше ягоды, тем дольше они сохраняются.

8. Корнеплоды лучше держать в темноте

Корнеплоды стойкие, но чувствительны к свету и влажности.

• Храните картофель, морковь и свёклу в прохладном тёмном месте. Например, в шкафу или кладовке.

• Не мойте заранее. Иначе нарушается их естественная защита.

• Не держите картофель рядом с луком. Они ускоряют порчу друг друга.

9. Для нарезанных овощей используйте плотные контейнеры

Нарезанные овощи теряют свежесть намного быстрее.

• Храните их в плотно закрытых контейнерах. Это снижает контакт с воздухом.

• Кладите внутрь бумажное полотенце. Оно впитывает лишнюю влагу.

• Используйте нарезанные продукты в течение двух–трёх дней. Дольше они редко сохраняют качество.

10. Восстанавливайте свежесть по возможности

Некоторые овощи можно «оживить».

• Замочите морковь или стебли сельдерея в холодной воде. Они становятся упругими.

• Освежите зелень в холодной воде. Листья заметно восстанавливаются.

• Подрежьте стебли трав и поставьте в воду. Многие травы быстро возвращают вид.

Если присмотреться к тому, как овощи и фрукты реагируют на воздух, влажность и холод, отходов становится меньше, а продукты служат дольше. И появляется спокойствие: всё, что Вы приносите домой, сохраняет свежесть и радует вкусом гораздо дольше.